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1、长江三鲜是指在中国长江下游水域中出产的三种肉质鲜美的鱼类——河豚、鲥鱼和刀鱼。
2、自六朝以来，由于士大夫阶层和文人墨客的极力推崇，撰写大量有关的诗词文章，长江下游城市形成历史悠久的品尝江鲜的狂热嗜好，例如苏东坡拼死吃河豚。
3、由于大量捕捞，长江中的鲥鱼已经基本绝迹，而刀鱼的产量也急剧下降，价格颇为昂贵。
4、河豚，天生含有剧毒，被冠以最危险的美食之称。
5、“剧毒河豚”至今在各地的禁食名单之列。
6、 《本草纲目》有记载：“河豚有毒”，“味虽珍美，修治失法，为之杀人”。
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